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ラーメン店の紹介ではなく、「味」紹介。
味の根元を探る、それがラーメン50特別編集「ラーメン解体新書」。
●編集内容
北海道は周知の通り、巨大な「素材天国」です。
一枚の昆布、ひとにぎりの塩、ずしりと重みのあるトンコツ。。。。
それらの素材は、市販のスープでは決して出すことのできない、オリジナリティを生み出す源です。
それらを駆使してゼロから仕込み、一杯のラーメンを完成することができて、はじめて「職人」を語ることができます。
素材や味を知ってこその、旨さを作り上げる技術は職人として「当たり前」なこと。
まっこうから取り組んだ姿勢や技術、を厨房の内側から取材したのがのが本書です。
注目の北海道の激選ラーメンを80選を掲載しています。 |
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